本期讲述人：

平山区政协委员

平山区桥北街道党工委副书记

李凯洛夫

（中共界别）

“老板，来三张桥头干豆腐！”“给我也来两张！”豆腐在中国大江南北四处可见，可在本溪地区，“桥头干豆腐”就是活招牌，很多当地人“就好这一口”。说到本溪市桥北街道桥头村，这里的豆制品工艺历史悠久、技艺成熟、口味纯正，特别是桥头干豆腐更是远近闻名，这不仅是世代传承的老味道，更是萦绕于心的家乡味。在桥头村积极探索壮大村集体经济发展的过程中，村“两委”班子提出了依托豆制品加工发展村内自主特色产业项目的策略，让小小的豆腐加工发挥出了促进村集体经济发展的新作用。

守初心“小豆腐”显“大作为”

桥头地区豆制品历史悠久，做豆腐的手艺从祖上所传。20世纪80年代，桥头地区村民怀揣这门手艺，一心做出老一辈的味道，一家家手艺精良的小作坊在桥头地区应运而生。村民们精选黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、挤渣、蒸煮、点浆、压制等多道工序，制成的水豆腐口味鲜嫩纯正，特别是干豆腐筋道可口。到1990年就已在本地区有相当名气，1995年前后在本溪市区闻名。但全村的豆腐产业只限于小作坊式的生产，家家单打独斗，规模较小，产品单一，销售局限于当地小范围内，产业一直难成气候。

村“两委”在充分调研后，一致认为相较于传统豆腐手工作坊，既要传承桥头老一辈生产工艺，更要结合现代化的生产设备，一粒粒经过初次筛选去皮充分浸泡的大豆进入机电一体化产品设备，经过磨浆、过滤、煮浆、点卤、压制等多道工序，一步步开启变身之旅。做到生产工序一目了然，生产效率显著提高，工艺味道回归传统。从最开始的小作坊生产到后来的机械化生产，80年代时最有名的豆腐坊有2家，生产工艺也几经变迁，从最初的石磨，到后来的水磨，再到现在的电磨，无不显示出科技与时代的沧桑巨变，传统工艺的坚守与发扬。

豆为媒“小而美”到“大而强”

桥头村传统的豆腐产业一般限于小作坊式的生产规模，产品单一，销售范围局限，产业一直难成气候。直面瓶颈问题，过去的两年时间，区委组织部、区财政局、区农业农村局以及市区人大代表、政协委员多次到桥头村走访调研、出谋划策，又多次到桥头村调度豆制品厂项目进展，全程指导项目建设，努力破冰。同时，桥头村“两委”班子在传承当地传统豆腐制作工艺的基础上向外取经，借鉴周边省市豆腐产业发展成功经验，依托国家扶持发展新型农村集体经济项目的有利政策，在市区政府及农业农村局的支持下，争取到扶持资金，建立了村集体企业——本溪兴桥豆制品加工有限公司。项目于2023年8月开始动工，本溪兴桥豆制品加工厂经过半年多的建设正式投产，以因地制宜大力发展特色产业、推动产业发展促进乡村全面振兴的具体实践，向平山区打赢全面振兴新突破三年行动攻坚之战献礼。

村“两委”成员和桥头村的父老乡亲们，因地制宜，整合资源，用“桥头干豆腐”这一响亮的名头带动村经济的发展，在豆制品加工厂项目建设过程中付出了辛勤的汗水。本溪兴桥豆制品加工有限公司已推出大豆腐、干豆腐产品，卤豆腐、素鸡等新品系列正在紧急研发，与此同时村里还积极筹建冷库和电商平台，以进一步打开桥头农产品的市场和销路。桥头村坚持守正创新，完善产品树立品牌，确保质效双升，增加桥头村集体经济收益，让村民的腰包鼓起来，助力乡村振兴。

重品质“软豆腐”成“硬品牌”

把品牌“树起来”，让豆腐制作的传统手工艺“火起来”，将豆腐产业“兴起来”，成为桥头村拓宽乡村振兴路的共识。俗话说“没有金刚钻不揽瓷器活儿”。桥头豆制品如此好吃的秘诀在于豆好、水好、技艺好、营养高。影响豆腐制作的关键原料一个是水源，一个是原材料大豆。依托桥头村一组东北沟山泉水得天独厚的自然资源优势，桥头豆制品常年采用天然山泉水生产。此山泉水经国土资源部沈阳矿产资源监督检测中心分析检测，检测结果表明水中矿物质含量丰富，尤其含有利于人体健康的偏硅酸，极其适合豆制品生产。生产所选用的大豆来自黑龙江优质大豆产地，精选优质非转基因大豆，蛋白质含量高。

“豆腐好吃磨难推”，解决了水源和原材料，生产中的关键工艺技术，村里聘请了当地最出色的豆腐生产师傅，采用卤水点制工艺，保留祖传老工艺，精心制作，以“传帮带”的形式进行技术传承，严格把握磨浆、煮浆、点脑关键步骤的细节和火候。生产出的豆腐口感软糯，久炖不烂，口味醇正；干豆腐特点在于较厚且口味咸香，口感筋道。桥头村制成的豆制品含有多种对身体有益的微量元素和优质蛋白质，不仅口感极佳，更是老少咸宜的健康食品。

桥头村用小豆腐“磨”出幸福香，“磨”出“一村一品”特色，“磨”出乡村振兴新动能。“现在村里的环境很好，垃圾天天有人收，家家户户房前屋后都收拾得很干净。邻里之间一片和谐，在农村住着一点都不比城里差。”说起村里的变化，桥头村村民嘴不自觉地扯起了弧度，很是自豪。